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煲汤多久营养价值是最高的

时间:2017-11-14 18:48:48

 长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。其实也不尽为然,很多时候我们会先大火烧开,然后小火慢炖,那么炖汤的时间一定要掌握好。其实我们炖汤的方法也要针对不同的材料来决定时间的长短,并不是所有的汤都是时间越久越好。
  
  煲汤多久达到营养峰值
  
  有人说光喝汤不吃饭能减肥,所以很多人选择在下班以后的晚餐,用一锅热气腾腾的美味鲜汤犒劳自己,但专家建议晚餐应适当吃得清淡些,有些汤不宜晚上喝。比如肉类煲汤较油、热量高,不适合晚上食用,选在上午或中午吃比较好。
  
  专家提醒说,长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,即可获得比较理想的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。
  
  另外,在煲牛肉汤时,放一两个番茄,可以增加汤中番茄红素的含量,而且果酸能嫩化牛肉纤维,使肉质更鲜美。
  
  煲汤的步骤:
  
  1:很多人认为汤煲得越久越够火候,营养也越好。所以,将汤往往一煲就几个小时。其实,煲的时间越长,蛋白质,维生素被破坏得越多。煲老火汤时间不宜过长,一般以两小时以内为宜。
  
  2:很多人都认为所有人都能喝汤,其实越美味的汤,含氮浸出物越多,包括“嘌呤”等就越多,而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症,会引起痛风病,所以有痛风病的老人不要经常喝汤
  
  3:很多人“吃肉不如喝汤”,误认为肉的精华都跑到肉汤里去了,汤的营养比肉好。其实,煲两个小时以上的汤中,蛋白质含量也仅为肉中的5%左右,还有95%的营养成分留在“肉渣”中。所以要喝汤也要吃肉。

 
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