您现在的位置:首页 >> 健康资讯 >> 内容

食用菌分类和营养成分

时间:2017-8-29 16:04:34

自然界中,真菌多种多样,能够是用的通称食用菌,我们俗称的菇、蘑、菌、耳、芝等,都是真菌,例如:平菇、木耳、灵芝等,叫法不同但都为菌类。食用菌是指可供人类食用的大型真菌,它们肉眼可见、可以采摘、具有不同形状的子实体,成生于腐烂木材、植物根茎或地下土壤。
  食用菌分类
  食用菌中人类已经可以利用的食用真菌有100——200种,食用菌可以分为三类:食用类包括平菇、草菇、木耳、金针菇等;药用类包括灵芝、茯苓、猪苓等;药食兼用的包括冬虫夏草、猴头、何仙姑等。
  食用菌的营养成分
  食用菌中除含有蛋白质、脂肪酸、碳水化合物外,还含有铜、铁、锌、硒、锰、铬等微量元素,及膳食纤维。是公认的理想蛋白质来源,脂质含量低以亚油酸为主,且不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸,含有麦角固醇,在紫外线照射下课转化为维生素D,促进钙的吸收。
  菌味鲜美
  食用菌种谷氨酸含量高,谷氨酸在食盐的作用下生成谷氨酸钠,谷氨酸钠是味精的主要材料,能使菌类产生鲜味。平菇可以与蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒,还可以做汤;香菇可以炖肉,香菇炖鸡就是东北很好吃的一道名菜;草菇可以炒菜;金针菇可以做汤、剁馅、涮火锅时食用。
  菌类的挑选
  挑选鲜品时,菌盖或菌柄光洁,无明显可见的白毛,有特有的清香味,无酸、馊、霉等异味,用手捏不出水,出水说明是泡水菇,不要食用。
  挑选干品时:干品主要是木耳、香菇、银耳等,挑选木耳要黑褐色,有光泽,大小整齐;香菇要菇体圆整,柄短;银耳要耳片松散,色泽微黄,无黑斑或杂质。

 
  • 体检前能喝水吗(www.atijian.cn) © 2019 版权所有 All Rights Reserved.
  • 【体检前能喝水吗】网站管理:美年大健康-运营办公室 | 版权所有:美年大健康--运营未经许可不得复制